ไก่ผัดเม็ดมะม่วง เป็นอาหารไทยที่ขึ้นชื่อในหมู่ชาวต่างชาติที่นิยมสั่งในร้านอาหารไทย คนไทยเองก็ชอบ เป็นอาหารลูกผสมมาจากอาหารจีน แต่เมื่อมาประยุกต์ในแบบไทยๆแล้ว อร่อยจัดจ้านกว่า...
หั่นไก่เป็นลูกเต๋าสี่เหลี่ยม หมักไก่ในน้ำมันงา 15 นาที คลุกแป้งมันฮ่องกงให้ทั่ว
ในกระทะ ใส่น้ามันพอควร ทอดเม็ดมะม่วงหิมะพานต์ด้วยไฟกลางจนเหลืองทั่วตักขึ้นพักไว้ นำพริกแห้งลงทอดพอหอมระวังไหม้
ในน้ามันนี้นำไก่ที่คลุกแป้งไว้ลงทอดพอตึงผิว
เทน้ามันทอดไก่ออกให้เหลือประมาณสองช้อนโต๊ะ นำหอมใหญ่ลงผัดพอสุกใส ใส่ไก่ที่ทอดไว้ลงในกระทะ ใส่แห้ว พุทราเชื่อมและเครื่องปรุงที่เหลือ คลุกเคล้าในกระทะให้เข้ากัน ใช้ไฟกลาง เติมต้นหอมผัดพอสุก เติมเม็ดมะม่วงทอดและพริกทอด
เครื่องปรุง
เนื้ออกไก่ไม่ติดหนัง 400 กรัม
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเต๋า 1 ถ้วย
แห้วจีนหั่นสี่เหลี่ยมเต๋าต้มสุก 1/2 ถ้วย
พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นท่อนสั้นๆ 1/2 ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ถ้วย
พุทราจีนเชื่อมหั่นชิ้นเต๋า 1/4 ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อน 1นิ้ว 2 ต้น
น้ำมันงา 1/4 ช้อนชา
ผสมซ้อสผัด
ซีอ้ิวขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซ้อสหอดนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำจิ้มไก่สามรส 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้ออกไก่ไม่ติดหนัง 400 กรัม
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเต๋า 1 ถ้วย
แห้วจีนหั่นสี่เหลี่ยมเต๋าต้มสุก 1/2 ถ้วย
พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นท่อนสั้นๆ 1/2 ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ถ้วย
พุทราจีนเชื่อมหั่นชิ้นเต๋า 1/4 ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อน 1นิ้ว 2 ต้น
น้ำมันงา 1/4 ช้อนชา
ผสมซ้อสผัด
ซีอ้ิวขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซ้อสหอดนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำจิ้มไก่สามรส 1 ช้อนโต๊ะ