ไก่ผัดเม็ดมะม่วง เป็นอาหารไทยที่ขึ้นชื่อในหมู่ชาวต่างชาติที่นิยมสั่งในร้านอาหารไทย คนไทยเองก็ชอบ เป็นอาหารลูกผสมมาจากอาหารจีน แต่เมื่อมาประยุกต์ในแบบไทยๆแล้ว อร่อยจัดจ้านกว่า...

หั่นไก่เป็นลูกเต๋าสี่เหลี่ยม หมักไก่ในน้ำมันงา 15 นาที คลุกแป้งมันฮ่องกงให้ทั่ว

ในกระทะ ใส่น้ามันพอควร ทอดเม็ดมะม่วงหิมะพานต์ด้วยไฟกลางจนเหลืองทั่วตักขึ้นพักไว้ นำพริกแห้งลงทอดพอหอมระวังไหม้

ในน้ามันนี้นำไก่ที่คลุกแป้งไว้ลงทอดพอตึงผิว

เทน้ามันทอดไก่ออกให้เหลือประมาณสองช้อนโต๊ะ นำหอมใหญ่ลงผัดพอสุกใส ใส่ไก่ที่ทอดไว้ลงในกระทะ ใส่แห้ว พุทราเชื่อมและเครื่องปรุงที่เหลือ คลุกเคล้าในกระทะให้เข้ากัน ใช้ไฟกลาง เติมต้นหอมผัดพอสุก เติมเม็ดมะม่วงทอดและพริกทอด

เครื่องปรุง

เนื้ออกไก่ไม่ติดหนัง                            400 กรัม

หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเต๋า                     1 ถ้วย

แห้วจีนหั่นสี่เหลี่ยมเต๋าต้มสุก              1/2 ถ้วย

พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นท่อนสั้นๆ            1/2 ถ้วย

เม็ดมะม่วงหิมพานต์                            1 ถ้วย

พุทราจีนเชื่อมหั่นชิ้นเต๋า                      1/4 ถ้วย

ต้นหอมหั่นท่อน 1นิ้ว                            2 ต้น

น้ำมันงา                                              1/4 ช้อนชา



ผสมซ้อสผัด



ซีอ้ิวขาว                1 ช้อนโต๊ะ

ซ้อสหอดนางรม    1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย         1 ช้อนชา

น้ำจิ้มไก่สามรส     1 ช้อนโต๊ะ

ชอบทำอาหาร..... มาอยู่ที่อเมริกาปีเดียว ทำอาหารมากกว่าอยู่เมืองไทยสิบเท่า อยู่เมืองไทยอยากทานอาหารไทยหาทานเมื่อไรก็ได้ แต่ชอบนะ.... ทำอาหารไทยที่นี่ ได้มีโอกาสดัดแปลงใช้เครื่องปรุงท้องถิ่นมาเสริม ทำอย่างไรให้ได้รสชาดอาหารไทยและดูเหมือน สนุกมากกว่าเพราะต้องดัดแปลงและใช้หัวคิดมากกว่า....

ได้แกะจากเพื่อนซึ่งชื่นชอบสินค้าจาก Farmers Market เป็นแกะที่ชุมชนอามิชผู้ทำเกษตรกรรมและฟาร์มธรรมชาติมาหนึ่งขา คิดว่ารสชาดน่าจะดีและเนื้อนุ่ม เอามาทำแพนงแกะ ดูสิว่าจะสู้แพนงเนื้อได้ไหม วันนี้มีนัดที่บ้านเพื่อนชื่อ Grace จะทำแพงแกะไปทานกลางวันด้วยกัน เหมือนวัยรุ่นเลย... นัดกันไปดูหนังบ้านเพื่อน

แพนงแกะ

วิธีทำ

หั่นแกะเป็นชิ้นพอคำ

หั่นพริกสามสีเป็นเส้น

ใบมะกรูดหั่นฝอย

เด็ดใบโหระพาล้างน้ำให้สะอาด

ในกระทะใส่กระทิตั้งไฟกลางจนแตกมัน เติมเครื่องแกงลงผัดให้หอม แล้วค่อยๆเติมกระทิที่เหลือ

เค่ียวจนแตกมันทั่ว จากนั้นเติมเนื้อแกะผัดจนสุกแล้วเติมน้ำปลาดี น้ำตาลปี๊บ ชิมรสดู เติมใบมะกรูดหั่นฝอย พริกซอย เสริฟกับใบโหระพาสด

อาหารไทยต้องชิม ชิม แล้วก็ชิม รสชาดของน้าตาลน้ำปลาแต่ละถิ่นไม่เหมือนกัน 

เห็นไหม... ไม่ยากเลย

เพื่อนๆซึ่งเป็นกลุ่มเพื่อนสนิทชาวมาเลเซีย อินโดนีีเซีย และสิงคโปร์บอกว่า ช่างโชคดีอะไรอย่างนี้มี Thai curry ให้กิน เหลืออีกตามเคย... ติดก้นถ้วย!!

เครื่องปรุง

ขาแกะถอดกระดูก                   2.2 ปอนด์

กะทิ                                      2 กระป๋อง

เครื่องแกงเผ็ดแดง                     2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาดี                                 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ                               2 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดหั่นฝอย                     10 ใบ

ใบโหะพา                               20 ใบ

พริกสามสี.                               5 เม็ด