เมี่ยงปลา Salmon นี้ ไม่ได้ตั้งใจเอาลง blog เป็นแค่อาหารกลางวันเบาๆในหน้าร้อนทานกับลูกๆ post ลง Facebook ของตัวเอง แต่มีเพื่อนขอมา ขอช่วยลงสูตรน้าจิ้มให้หน่อย

เครื่องปรุง

ปลา Salmon มากน้อยตามต้องการ

ผักกาดแก้ว

ผักชีไทย

มะเขือเทศหั่นเต๋าเล็ก

avocado หั่นเต๋าพอคำ

ขิงอ่อนหั่นเต๋าเล็ก

หอมแขกหั่นเต๋าเล็ก

มะนาวปอกเปลือกหั่นเต๋าเล็ก

พริกขี้หนูหั่นฝอย

ถั่วลิสงคั่วใหม่

วิธีทำ

หั่น Salmon เป็นชิ้นพอคำโรยเกลือพริกไทย คลุกแป้งสาลีแห้งให้ทั่ว ทอดเร็วๆในน้ามันร้อนจัด ตักข้ึนซับน้ำมัน

จัดผักทุกอย่างเพื่อห่อเม่ียงขนาดพอดีคำ

น้าจิ้ม

พริกขี้หนูเขียวแดง          3-4 เม็ด หรือตามชอบ

น้าตาลป๊ีบ                    1-2 ช้อนโต๊ะ

น้าปลา                           2 ช้อนโต๊ะ

มะนาว                        3-4 ช้อนโต๊ะ

ผักชีไทย รากและก้าน         1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม                     3-4 กลีบใหญ่

ตำรากผักชีกับกระเทียมพอหยาบ เติมพริกลงตำให้ค่อนข้างละเอียด เติมน้ำตาลปีบน้าปลามะนาวผสมให้เข้ากัน ชิมรสดูตามชอบ ให้หวานและเปรี้ยวนำ

น้ำจ้ิมนี้ใช้จิ้ม seafood ได้ด้วย เรียกน้ำจ้ิมสูตรน้ำปลาน้ำตาลปี๊บ

ไก่ผัดเม็ดมะม่วง เป็นอาหารไทยที่ขึ้นชื่อในหมู่ชาวต่างชาติที่นิยมสั่งในร้านอาหารไทย คนไทยเองก็ชอบ เป็นอาหารลูกผสมมาจากอาหารจีน แต่เมื่อมาประยุกต์ในแบบไทยๆแล้ว อร่อยจัดจ้านกว่า...

หั่นไก่เป็นลูกเต๋าสี่เหลี่ยม หมักไก่ในน้ำมันงา 15 นาที คลุกแป้งมันฮ่องกงให้ทั่ว

ในกระทะ ใส่น้ามันพอควร ทอดเม็ดมะม่วงหิมะพานต์ด้วยไฟกลางจนเหลืองทั่วตักขึ้นพักไว้ นำพริกแห้งลงทอดพอหอมระวังไหม้

ในน้ามันนี้นำไก่ที่คลุกแป้งไว้ลงทอดพอตึงผิว

เทน้ามันทอดไก่ออกให้เหลือประมาณสองช้อนโต๊ะ นำหอมใหญ่ลงผัดพอสุกใส ใส่ไก่ที่ทอดไว้ลงในกระทะ ใส่แห้ว พุทราเชื่อมและเครื่องปรุงที่เหลือ คลุกเคล้าในกระทะให้เข้ากัน ใช้ไฟกลาง เติมต้นหอมผัดพอสุก เติมเม็ดมะม่วงทอดและพริกทอด

เครื่องปรุง

เนื้ออกไก่ไม่ติดหนัง                            400 กรัม

หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเต๋า                     1 ถ้วย

แห้วจีนหั่นสี่เหลี่ยมเต๋าต้มสุก              1/2 ถ้วย

พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นท่อนสั้นๆ            1/2 ถ้วย

เม็ดมะม่วงหิมพานต์                            1 ถ้วย

พุทราจีนเชื่อมหั่นชิ้นเต๋า                      1/4 ถ้วย

ต้นหอมหั่นท่อน 1นิ้ว                            2 ต้น

น้ำมันงา                                              1/4 ช้อนชา



ผสมซ้อสผัด



ซีอ้ิวขาว                1 ช้อนโต๊ะ

ซ้อสหอดนางรม    1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย         1 ช้อนชา

น้ำจิ้มไก่สามรส     1 ช้อนโต๊ะ

น้อง Bam เพื่อนสนิทของ Eclair ลูกสาวคนเล็ก เคยมาค้างตอนวันหยุดและได้ทำใข่กระทะให้ทาน น้อง Bam แฟนคลับวัยรุ่นสาวสวยขอมา เลยจัดให้ค่ะ

ใข่กระทะนี่เป็น Breakfast ขึ้นชื่อของจังหวัดอุดรฯ สมัยหนึ่งมีทหารอเมริกันไปตั้งฐานทัพที่นั่น อาหารเช้าลูกครึ่งนี้จึงถือกำเนิดขึ้น...

วิธีทำ

หั่นหอมใหณ่เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ

ในกระทะผัดเนยกับหอมใหญ่พอใสใส่หมูสับ

รวนหมูสับจนสุกทั่วด้วยไฟกลาง

เติมน้ำตาลทราย เกลือ และพริกไทยอย่างละสองหยิบมือ

ผัดจนหมูสุกทั่วเติมซ้อสมะเขือเทศ Worchestertchire sauce

ชิมรส และพักไว้

ในกระทะเล็กหรือภาชนะใดๆที่อบได้ ทาเนยหรือวางเนยชิ้นเล็กๆ

ต่อยใข่ใส่สองฟอง โรยหมูสับที่ผัดไว้ลงข้างหนึ่ง วางกุนเชียง โรยพริกไทย และโรยต้นหอมหั่นฝอย

นำเข้าเตาอบเปิด broil ประมาณสามถึงห้านาที หรือสุกมากน้อยตามต้องการ ให้ดูว่าถ้าใข่ขาวเปลี่ยนสีทั่วก็ใช้ได้

เครื่องปรุง

ใข่ไก่                               2      ฟอง

หมูสับ                            3/4     ถ้วย

กุนเชียง                           10     ชิ้นหั่นบาง

หอมใหญ่                         1/2    หัว

ต้นหอม                             1     ต้น

เกลือ

น้ำตาลทราย

พริกไทยดำป่นหยาบ

ซ้อสมะเขือเทศ                      1    ช้อนชา

Worchestertchire sauce 1/2 ช้อนชา

เนยเค็ม                               2   ช้อนโต๊ะ

สูตรนี้สำหรับสองที่

เปลี่ยนใช้ซีอ้วขาวแทนซ้อสต่างๆได้ และจะเพิ่มแฮมหรือหมูยอด้วยก็ได้

ชอบทำอาหาร..... มาอยู่ที่อเมริกาปีเดียว ทำอาหารมากกว่าอยู่เมืองไทยสิบเท่า อยู่เมืองไทยอยากทานอาหารไทยหาทานเมื่อไรก็ได้ แต่ชอบนะ.... ทำอาหารไทยที่นี่ ได้มีโอกาสดัดแปลงใช้เครื่องปรุงท้องถิ่นมาเสริม ทำอย่างไรให้ได้รสชาดอาหารไทยและดูเหมือน สนุกมากกว่าเพราะต้องดัดแปลงและใช้หัวคิดมากกว่า....

ได้แกะจากเพื่อนซึ่งชื่นชอบสินค้าจาก Farmers Market เป็นแกะที่ชุมชนอามิชผู้ทำเกษตรกรรมและฟาร์มธรรมชาติมาหนึ่งขา คิดว่ารสชาดน่าจะดีและเนื้อนุ่ม เอามาทำแพนงแกะ ดูสิว่าจะสู้แพนงเนื้อได้ไหม วันนี้มีนัดที่บ้านเพื่อนชื่อ Grace จะทำแพงแกะไปทานกลางวันด้วยกัน เหมือนวัยรุ่นเลย... นัดกันไปดูหนังบ้านเพื่อน

แพนงแกะ

วิธีทำ

หั่นแกะเป็นชิ้นพอคำ

หั่นพริกสามสีเป็นเส้น

ใบมะกรูดหั่นฝอย

เด็ดใบโหระพาล้างน้ำให้สะอาด

ในกระทะใส่กระทิตั้งไฟกลางจนแตกมัน เติมเครื่องแกงลงผัดให้หอม แล้วค่อยๆเติมกระทิที่เหลือ

เค่ียวจนแตกมันทั่ว จากนั้นเติมเนื้อแกะผัดจนสุกแล้วเติมน้ำปลาดี น้ำตาลปี๊บ ชิมรสดู เติมใบมะกรูดหั่นฝอย พริกซอย เสริฟกับใบโหระพาสด

อาหารไทยต้องชิม ชิม แล้วก็ชิม รสชาดของน้าตาลน้ำปลาแต่ละถิ่นไม่เหมือนกัน 

เห็นไหม... ไม่ยากเลย

เพื่อนๆซึ่งเป็นกลุ่มเพื่อนสนิทชาวมาเลเซีย อินโดนีีเซีย และสิงคโปร์บอกว่า ช่างโชคดีอะไรอย่างนี้มี Thai curry ให้กิน เหลืออีกตามเคย... ติดก้นถ้วย!!

เครื่องปรุง

ขาแกะถอดกระดูก                   2.2 ปอนด์

กะทิ                                      2 กระป๋อง

เครื่องแกงเผ็ดแดง                     2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาดี                                 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ                               2 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดหั่นฝอย                     10 ใบ

ใบโหะพา                               20 ใบ

พริกสามสี.                               5 เม็ด